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1、主料：猪肉(瘦)500克、冻虾仁100克辅料：琼脂25克、鸡蛋清25克调料：姜15克、味精2克、黄豆粉25克、盐6克、香油10克、小葱10克做法：1.冻虾仁化冻洗净去泥肠，沥去水，加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆；2. 猪瘦肉洗净。

2、切条；3. 瘦肉条与虾仁一起绞烂，盛碗内；4. 生姜洗净，切碎。

3、用纱布过出姜水，入锅烧开，捞出姜渣不要。

4、即成姜汁；5. 小葱去根须，洗净，切段；6. 肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤。

5、调匀制成肉馅；7. 将琼脂用水洗净发软，备用；8. 鸡汤400毫升放入锅中，将琼脂放入。

6、加热煮沸至琼脂全部溶化；9. 用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元；10. 琼脂溶化后加入葱段，将肉元放入锅内，用小火煮熟。

7、加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅，装入盘中；11. 肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻；12. 食时翻于大盘内，配以餐刀、餐叉和勺进食。

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