图说：大众点评2023“必吃榜”发布 来源/采访对象提供

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“吃饱吃好”始终是食客最朴素的期待。6月27日， 大众点评2023“必吃榜”发布，共2062家餐厅上榜，上榜餐厅数创历年纪录。上榜餐厅覆盖61个城市和地区，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP 5城市。在坚持“好吃、不贵、体验佳”的基础上，今年榜单的“发现感”进一步提升，近半数为新上榜餐厅，烟火小店占比近40%。此外，榜单也在消费提振方面跑出加速度，首次联合超1500家上榜商户上线“必吃套餐”，消费者将以更优惠的价格，感受“必吃榜”餐厅的魅力。

上海上榜商户数量全国第一

城市方面，上海“必吃榜”上榜商户数达141家，为全国上榜餐厅数量第一的城市，上海静安寺商圈、淮海路商圈、徐汇音乐学院商圈是全国上榜餐厅数TOP10商圈。

在今年上海上榜餐厅中，区域连锁品牌商户超百家，占比达75%，扎根街头巷尾的小店超20家，长发餐饮、匠心小厨、食喱一家等上榜。包括上榜餐厅的同品牌门店在内，超300家门店上线“必吃套餐”，将深受消费者喜爱的餐品，以更优惠的价格端上餐桌。

吉品小鲜Jhouse品牌于2019年创立，创始人是温州人，本身就是餐饮世家，自家在温州有渔场。自带“海鲜基因”的创始团队，对食材之鲜有自己的坚持，“我们是‘不鲜不食’，公司配备了强大的自有供应链，所有原材料来自温州东海。”营运总监朱杰介绍，“我们采取的是‘夜捕日发’模式，最大程度保持食材新鲜度。”在烹饪方面，最坚持“简单、健康”的理念，用尽量少的调味料，还原最高的新鲜度。

“我们请了本帮菜老师傅来指导，所以我们菜里有‘老上海味道’，但又追随当下潮流，在炒制的过程中，尽量少油少盐。”朱杰提到，一些上海“老克勒”们一开始并不能接受“健康版”本帮菜，“但因为我们还是保持了本帮菜的‘原味’，在这个基础上又更健康，所以慢慢地很多本地人也开始接受了。”

经历过疫情期间餐饮行业的困难时期，朱杰特别提到，本次上榜对餐厅来说是一剂强心针。“这一方面是对我们能力的认可，另一方面入围之后，榜单也给我们带来了实实在在的好生意。”朱杰告诉记者，“我们游客客人的增幅将近10%，加上静安寺本身就是游客打卡胜地。很多外地客在附近游玩，打开点评搜索本帮菜，都会看榜单来我们家。”

上榜餐厅近四成为非连锁烟火小店

记者了解到，今年近一半商户为新上榜餐厅，区域连锁品牌商户占比近60%，非连锁烟火小店占比则达到了近40%。

在上海浦东张江，距离地铁站还有15分钟骑行距离的旺福·贵州酸汤火锅店里，老板彭丽告诉记者，餐饮人如果有梦想，那“必吃榜”肯定是其中之一。“从来没想过，我们这样80平米大的小店能上‘必吃榜’，得知消息的时候甚至打开大众点评确认了好几遍。创业做餐饮遇到过不少困难，这份荣誉是莫大的鼓励。”她提到，在入围名单公布后，店里客流更是多了近20%。

小店里藏有大智慧，作为土生土长的贵州人，彭丽认为，做菜就如绘画，贵州菜偏酸辣，口感层次丰富，“我试图将其中各种味道分离出来，找到对应的在地食材，就像把一幅画里不同颜色分离，才能还原整体的画面。”真诚的经营理念、贵州在地食材的精心选用，让这家80平米的小店焕发出大光芒。

超1500家上榜餐厅推出 “必吃套餐”

自2017年首次发榜以来，已有近7亿用户使用了“必吃榜”。作为国民美食榜单，“必吃榜”正进一步成为北京、上海、成都、重庆、广州、武汉等城市及地区的美食风向标。值得注意的是，大众点评2023年“必吃榜”更联合超1500家商户上线必吃套餐，这使得榜单进一步成为提振城市消费的“助推器”。

据“必吃榜”负责人介绍，本次必吃套餐的主打菜品均为点评网友推荐菜，单人餐和双人餐要求包含网友推荐TOP5中的菜品，而4人餐则要求包含至少4道网友推荐TOP10中的菜品。将最受消费者喜爱的菜品，以更优惠的价格端上餐桌，这一方面满足了大众消费需求，有助于提振本地消费；另一方面也帮助商户进一步凸显自身差异化竞争力，在消费者心中深度“种草”。

美团高级副总裁张川表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，将为消费者带来“好吃、不贵、极致性价比”的特色美食体验，“大众点评‘必吃榜’将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化，助力城市消费加速提振。”

“必吃榜”也是城市美食发展的典型缩影。美团、大众点评数据显示，过去12个月，中小微餐饮商家的经营活力正在复苏，本地消费的活力也在加速释放，内地54座城市的线上餐饮本地消费额占比超过60%，本地订单量同比增长近15%。

新民晚报记者 杨硕